Необхідність виготовляти сухе молоко виникла в зв'язку з тим, що натуральне молоко має досить короткий термін зберігання і в різні часи виникала необхідність розробити технологію, при якій молоко можна вживати більш тривалий термін. Іншою причиною є зменшення обсягу для економічно вигідного транспортування.
Перші відомості про отримання сухого молока відносяться до середини XIX століття: російський хімік М. Дірчов, є засновником першого комерційного виробництва сухого молока (1832 рік).
Офіційно в 1855 році Т.С. Грімвейд (T.S. Grimwade) США, отримав патент на виробництво даного продукту. З тих часів і до сьогодні технологія майже не змінилася.
Цей продукт отримують з натурального молока в два етапи. Спочатку молоко згущують, потім висушують на спеціальних розпилювальних або вальцьових сушильних установках. Незважаючи на те, що при цьому молоко втрачає до 85% від свого початкового ваги і обсягу, за своїми властивостями сухе молоко практично не відрізняється від свого прабатька.
Сухе незбиране молоко має властивий свіжому пастеризованому молоку смак і запах. За консистенцією це дрібний сухий порошок або порошок, що складається з агломерованих частинок сухого молока, білого кольору, з легким кремовим відтінком.
За органолептичними та поживними якостями воно не поступається пастеризованому натуральному молоку.
Сухе молоко містить всі двадцять найважливіших амінокислот (які беруть участь в біосинтезі білка), безліч вітамінів і мінеральних речовин. Згідно USDA, середній хімічний склад сухого цільного коров'ячого молока:
білок — 36%, вуглеводи (переважно, лактоза) — 52%, кальцій — 1,3%, калій — 1,8%.
Зміст вітамінів (на 100г продукту):
А — 0,003 мг, В1 — 0,46 мг, В2 — 2,1 мг, D — 0,57 мкг.
Несприятливі умови зберігання (висока відносна вологість і висока температура) можуть значно погіршити харчову цінність продукту.
Якщо вам цікаві новітні розробки в науковій та технічній сфері, підпишіться на електронну версію нашого журналу. 
Там ви знайдете ексклюзивні матеріали, які не були опубліковані на нашому сайті!