Назва французького регіону Шампань походить від латинського слова campania, campus — поле. Шампань розташована на «перехресті доріг», і за тисячі років армії завойовників багато разів марширували по ній в різних напрямках. Реймс — столицю регіону — кілька разів відбудовували заново, а Еперне взагалі стирали з лиця землі більше двох десятків разів. До XVII сторіччя Шампань стала відома як батьківщина відмінних червоних вин, змагатися з якими могли лише бургундські.
Приблизно в цей же час серед знаті поширилася мода на білі вина. Легенда свідчить, що саме Дом П'єр Періньон, бенедиктинський чернець і винороб абатства Отвільер, розташованого неподалік від Еперне, зумів догодити французькому королівському двору, розробивши в 1670-х роках спосіб виробляти біле вино з темного винограду піно нуар: з ягід віджимають сік, який потім піддавався бродінню. Однак ця технологія мала одну ваду.
Клімат Шампані, розташованої на півночі Франції, досить холодний, і це обумовлює короткий сезон виробництва вина. Збір винограду і віджимання соку проводився пізно, і до настання зими процес бродіння не встигав повністю завершитися. З настанням весни і потеплінням бродіння відновлювалося, проте на той час вино зазвичай вже було розлито в пляшки, які чекали відправки покупцям. У процесі вторинного бродіння виділявся вуглекислий газ, тиск якого в багатьох випадках вибивають пробки або навіть розривало пляшки. Але в будь-якому випадку бульбашки вуглекислого газу в вині розглядалися як ознака поганої якості, і кілька років Дом Періньон витратив на те, щоб знайти спосіб уникнути цього. Його досліди не увінчалися успіхом, але в процесі своїх пошуків він з'ясував закономірності цього процесу, а також удосконалив мистецтво купажу (змішування вин, вироблених з різних виноградників).
Однак незабаром з'ясувалося, що замовники, до яких потрапляли вцілілі від вибухів пляшки, не тільки не збиралися скаржитися виноробам на якість їхньої продукції, а зовсім навіть навпаки — були в повному захваті від вина, яке лоскотало язика і мало, як говорив потім сам Дом Періньон , «смак зірок». Тому подальші дослідження винороба вже були присвячені способам зберегти ці бульбашки в цілості й схоронності. Щоб запобігти вибухам пляшок, Періньон перейшов на розлив вина в ємності з англійського товстого скла, які став закупорювати пробками з кори іспанського коркового дуба (до цього вина закупорювалися в основному дерев'яними пробками або промасленим клоччям). Жан Удар, винороб сусіднього абатства Мон-де-шало, виявивши, що світло негативно впливає на якість вина, запропонував робити пляшки з темного скла. Саме ці два абатства, де в кінці XVII століття була відкрита технологія шампанізації, і вважаються батьківщиною легендарного ігристого вина.
Джерело: popmech.ru